Saveurs en transition

Vous êtes un professionnel des métiers de bouche et vous souhaitez vous engager en faveur d'une alimentation plus durable/ de l'environnement ? Vous êtes impacté par l'évolution des attentes de vos clients à consommer plus local, plus sain, plus éthique ? Vous souhaitez faire des économies et conquérir de nouveaux clients ? Vous souhaitez mettre en place des changements tout en respectant la réglementation et l'hygiène alimentaire ?

Alors vous devez vous engager dans la Transition Alimentaire !

Oui mais, la Transition Alimentaire : c'est quoi ?

C'est aller ensemble vers des pratiques alimentaires plus durables, visant à nourrir tous les êtres humains en qualité et quantité suffisante, aujourd'hui et demain, dans le respect de l'environnement, en étant accessible économiquement et rémunératrice sur l'ensemble de la chaîne alimentaire.
(source : Ademe)

La transition alimentaire concerne toutes les entreprises artisanales des métiers de bouche (près de 23.000 en région) car toutes sont impactées par les conséquences du changement climatique. Dans un monde où l'instabilité des prix et la raréfaction des matières premières, de l'eau, de l'énergie ou encore l'augmentation du volume des déchets font partie du panorama, les entreprises doivent d'urgence s'adapter et anticiper l'impact de ces phénomènes sur leur activité.

Intégrer les enjeux sociaux et environnementaux dans son modèle économique permet non seulement de s'engager en faveur de la préservation de notre planète mais aussi de valoriser son entreprise.

La Chambre de Métiers et de l'Artisanat Provence-Alpes-Côte d'Azur vous accompagne dans vos démarches de transition alimentaire.

Je souhaite

DÉVELOPPER MON ACTIVITÉ

• Répondre aux nouvelles attentes de mes clients (régimes spécifiques, circuit court, éthique, moins de viande…)
• Développer ma clientèle
• Faire des économies
• Mettre en place un nouveau process (conserverie, fermentation, séchage, livraisons…)

DÉVELOPPER MON OFFRE DE PRODUITS

• Adapter mes recettes à la saisonnalité des ingrédients, au risque de pénuries de matières premières…
• Proposer une nouvelle offre de produits : végétarien/vegan, sans allergènes (gluten, lactose…), adapté aux diabétiques et autres problèmes de santé…

GASPILLAGE ALIMENTAIRE

• Respecter la réglementation (loi AGEC…)
• Gérer mes invendus : remise à la vente le lendemain, vente à prix réduit, application anti-gaspi, don…
• Lutter contre le gaspillage alimentaire : limiter mes pertes, optimiser mon stockage, réutiliser les épluchures et autres coproduits…

EMBALLAGES ET ÉTIQUETAGES

• Respecter la réglementation (loi AGEC, règlement INCO…)
• Changer mes pratiques : réduire la quantité utilisée, changer pour des emballages écoresponsables, mettre en place la consigne

BIODÉCHETS

• Respecter la réglementation (loi AGEC, directive cadre européenne sur les déchets…)
• Gérer mon huile de friture

HYGIÈNE, SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

• Respecter la réglementation (paquet hygiène…)

Pourquoi s'engager dans une démarche de transition alimentaire ?

Face aux grands enjeux de notre société, une seule solution : la résilience, ou comment modifier notre modèle économique pour le rendre plus vertueux et pérenne ?

Les entreprises artisanales représentent ⅓ des entreprises de l'économie marchande en région, elles sont indispensables à la vitalité économique de notre territoire.

S'engager dans une démarche durable c'est apporter une dynamique à son entreprise :

• en améliorant sa performance pour identifier les matériels et méthodes à changer,
• en valorisant son image de marque,
• en maîtrisant ses charges et augmenter le résultat de l'entreprise,
• en dynamisant le confort et la productivité au travail.

S'engager dans Saveurs en Transition vous permettra de :

• répondre aux nouvelles attentes de vos clients (local, sain, qualité, bio, éthique, goût, régimes spécifiques...) et développer votre clientèle,
• sécuriser l'activité de votre entreprise face aux crises (approvisionnements, diversification de l'offre, eau…),
• faire des économies / réduire vos coûts (gaspillage alimentaire, pertes, invendus, emballages...),
• vous mettre en conformité réglementaire (réglementation hygiène, biodéchets, gaspillage alimentaire, emballages, étiquetage…),
• mettre en place de nouveaux projets (consigne, vrac, offre végétarienne, nouveau process…).

Comment le faire ?

Il suffit de prendre contact avec nous.

La CMA Provence-Alpes-Côte d'Azur propose des expertises et accompagnements spécifiques, personnalisés, neutres et gratuits pour aider les entreprises à pérenniser leur activité, à s'adapter et assurer leur durabilité.

Nos conseillers spécialistes de la transition alimentaire vous proposent des solutions individuelles adaptées à votre activité, grâce à un diagnostic personnalisé durant lequel plusieurs sujets seront abordés : le gaspillage alimentaire, l'analyse des pertes de matières premières et produits finis afin d'envisager des solutions, la gestion des produits en magasin, l'analyse de l'offre, la gestion des invendus. Des fiches métiers vous seront remises en fonction des thèmes.

Vous pourrez également participer à des formations, des ateliers ou des webinaires pour développer vos connaissances en groupe sur des sujets phares.

Grâce au soutien de l'ADEME et de la DRAAF, nos conseillers sont à votre écoute pour identifier vos besoins et enjeux et vous apporter des solutions concrètes.

Quel que soit votre besoin, retrouvez l'ensemble de nos accompagnements pour répondre durablement à vos enjeux et transformer vos besoins en opportunités.

Calendrier des animations 2026

• Tous en labo ! · Élaborez vos desserts végé, sans gluten et/ou moins de sucre

  En labo · 9h–17h · Places limitées : 10

  15 juin 2026

  Vaucluse (84) — Avignon

  Nathalie Revol, formatrice en pâtisserie

  21 septembre 2026

  Var (83) — La Garde

  Nathalie Revol, formatrice en pâtisserie

  Prérequis : être artisan de l'alimentaire · Coût : totalement pris en charge

• Tous en labo ! · Construisez votre offre végétarienne & cuisiner sans gaspillage

  En labo · 9h–17h · Places limitées : 10

  1er juin 2026

  Var (83) — Toulon

  Laurile Koscielski ou Héloïse Giraud, formatrices en cuisine végétale et un intervenant spécialisé sur le gaspillage alimentaire

  14 septembre 2026

  Vaucluse (84) — Avignon

  Laurile Koscielski ou Héloïse Giraud, formatrices en cuisine végétale et un intervenant spécialisé sur le gaspillage alimentaire

  Prérequis : être artisan de l'alimentaire · Coût : totalement pris en charge

• Tous en labo ! · Apprenez à travailler les farines locales & la panification au levain

  En labo · 8h–17h · Places limitées : 10

  28 septembre 2026

  Vaucluse (84) — Lauris · 7h30 – 17h

  Matthias Arbion, consultant formateur — en partenariat avec La Grange des Roues (84)

  5 ou 19 octobre 2026

  Var (83) — Le Muy (lieu à confirmer) · 8h – 17h

  Matthias Arbion, consultant formateur — en partenariat avec La Grange des Roues (84)

  Prérequis : être artisan de l'alimentaire · Coût : totalement pris en charge

• Tous en atelier ! · L'hygiène alimentaire & la chaîne du froid

  Atelier présentiel · Places limitées : 15

  27 avril 2026

  Var (83) — La Valette · 8h30 – 13h

  Alice Baigue, conseillère en hygiène alimentaire — CMA Provence-Alpes-Côte d'Azur

  23 juin 2026

  Vaucluse (84) — Carpentras · 9h – 13h

  Alice Baigue, conseillère en hygiène alimentaire — CMA Provence-Alpes-Côte d'Azur

  Prérequis : être artisan de l'alimentaire · Coût : totalement pris en charge

• Tous en visio ! · Hygiène alimentaire & la chaîne du froid — Posez vos questions

  En visio · Région Sud

  26 mars 2026

  10h – 11h30

  Alice Baigue, conseillère en hygiène alimentaire — CMA Provence-Alpes-Côte d'Azur

  16 septembre 2026

  15h – 16h30

  Alice Baigue, conseillère en hygiène alimentaire — CMA Provence-Alpes-Côte d'Azur

  Prérequis : être artisan de l'alimentaire · Coût : totalement pris en charge

• Tous en visio ! · Valoriser vos engagements & communiquer sur l'alimentation durable

  En visio · Région Sud

  5 octobre 2026

  15h – 16h30

  Gaëlle Méjean, Anne-Claire Pollet, Lisa Volpilière, conseillères spécialisées — CMA Provence-Alpes-Côte d'Azur

  Prérequis : être artisan de l'alimentaire · Coût : totalement pris en charge

• Tous en visio ! · Labels, appellations & marchés potentiels (Loi Égalim)

  En visio · Région Sud

  15 octobre 2026

  15h – 16h30

  Co-animation Bio de Provence & CMA Provence-Alpes-Côte d'Azur

  Prérequis : être artisan de l'alimentaire · Coût : totalement pris en charge